카페그리다의 경영진단

Posted by INSIGHT CONSULTING
2014. 8. 28. 13:25 [연재3]소상공인 컨설팅/카페 그리다

 

카페그리다 입구

 

 카페그리다의 경영자의 가장 큰 고민거리는 유동인구에 비해 내방고객의 수가 적어 수익보다는 오히려 적자를 보는 것이었다. 그래서 본 컨설팅에 들어가기에 앞서 우선 경영진단을 통해 문제점을 분석하였다. 

 

 경영진단은 다른 일반 중소기업의 분석툴과는 다르게 자영업자에 맞게  주로 인터뷰방식으로 진행을 하였다. 크게 사업주 특성, 사업운영 현황, 재무관리에 대한 부분을 중점으로 진행하였다.

 

카페그리다 내부

 

 

 1. 사업주 특성

 

 1) 경영자의 자질 

 

  카페 그리다의 점포운영 시간은 오전 7시 부터 오후 10시까지이고 경영자의 경우 거의 대부분의 시간은 카페에서 근무하고 있어 성실성에 대한 부분은 매우 높았다. 또한 작은 규모의 커피전문점에 비해  커피외에도 핸드메이드 티, 토스트, 더치커피, 생과일쥬스, 쿠키, 초콜렛 등 40종이 넘는 제품을 취급하고 있고 이 또한 경영자와 같이 근무하는 동생이 직접 만들고 있어 일에 대한 열정은 굉장히 높다..

 또한 고객응대에 있어서도 매우 친절한 모습을 보여 서비스적인 마인드에 대해서도 양호한 편이었다.

 

2) 사업수행능력

 

 카페 그리다 경영자의 경우 부산이 아닌 서울 종로 쪽에 커피관련 일을 4년 이상 해왔기 때문에 경험과 지식이 풍부하고, 커피외에도 토스트, 케익, 홈에드티, 더치커피 등 다양한 제조 기술을 보유하고 있다.

 

3) 창업준비정도

 

 카페그리다가 있기전에 점포도 커피전문점이어서 카페그리다의 경영자의 경우 상권조사 부분을 생략한채 6개월 정도를 준비하고 창업을 했다. 카페그리다도 이전의 커피전문점의 경우 핸드드립 위주의 고급커피를 취급했지만 카페그리다의 경우 창업준비기간이 짧은 탓에 경쟁력있는 비즈니스 모델이 부족했다.

 

 창업자금의 경우 은행에 차입없이 전부 자기자금으로 조달하였다.

 

메뉴

 

메뉴

 

메뉴

2. 사업운영 현황

 

1) 상권내 업종분포 특성

 

 카페 그리다가 위치한 입지는 서대시장과 세무서, 경찰서와 같은 공공기관이 근처에 위치해 있고 상권이 어느 정도 발달이 되어 있다. 유동인구가 주거지역에 비해 많은 편이고 휴대폰 대리점, 음식점, 화장품 가게 등 다양한 업종이 분포되어 있다.

 

2) 경쟁점포현황 및 경쟁력분석

 

 카페그리다가 위치한 서대신동의 경우 프랜차이즈와 개인커피전문점을 합하여 20군데가 넘고 각각의 커피전문점들의 비즈니스 모델이 다양하고 치열한 홍보 및 이벤트를 하고 있다. 그러므로 카페그리다만이 할 수 있는 차별적인 제품선정 및 가격결정요인, 홍보 및 이벤트 전략이 필요하다.

 

3) 목표시장 잠재고객 분석

 

  카페그리다가 위치한 서대신동의 경우 유동인구가 시장방문 고객 및 주거고객 관공서 이용 고객 등 다양하다. 또한 다른 부산의 어느지역보다 주거인구가 많은 편이기 때문에 마케팅 전략을 잘 수립한다면 잠재고객을 확보하는 데 가능성이 있다.

 

4) 카페그리다 외부

 

 외부간판의 경우 창업한지 얼마되지 않아 매우 깨끗한 상태로 보존중이며 전체적으로 밝은 녹생에 빨간색으로 포인트를 줘서 가시성이 높은 편이다. 그러나 간판의 크기가 작고 커피를 소구할 수 있는 포인트 적인 부분이 적어 이러한 부분의 보완이 필요해 보였다.

 

5) 카페그리다 내부

 

 내부의 경우 3명의 바 형태로 되어 있는 3명이 앉을 수 있는 테이블과 4명이 앉을 수 있는 일반 테이블 3개가 놓여 있었다. 전체적인 인테리어 컨셉은 원목으로 되어 있어 커피숍의 따뜻한 분위기와 잘 어울렸다. 그리고 커피전문점 벽면에는 다양한 판매제품 소개 및 커피관련 사진들이 부착되어있다.

 

6) 카페그리다 판매촉진 현황

 

 카페그리다와의 경우 다른 커피전문점과는 달리 만원이상 주문일 경우 배달서비스를 도입하고 있다. 또한 다른 커피숍과 마찬가지고 단골고객확보를 위한 쿠폰을 제공하고 있다. 그러나 이러한 판매촉진 전략은 한계가 있어 보이기 때문에 매출액을 상승할 수 있는 전략이 필요하다.

 

쿠폰

3. 재무관리

 

 카페그리다 경영자의 경우 매일 소비되는 원두, 과일, 파우더, 빵과 같은 원재료에 대한 관리가 제대로 되지 않아 매월 어느정도 비용이 나가는 지 계산이 되고 있지 않고 있다. 재무관리 부분이 소흘해 투자와 직원고용 등에 대한 사업계획에 있어서 명확하지 않다.

 

 

 

 

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