김밥일번지 - 셀프시스템

Posted by INSIGHT CONSULTING
2014. 9. 19. 17:30 [연재1] 일상속의 경영학/맛집 경영학

 

 

 이번에 소개할 집은 김해 연지공원 근처에 위치한 '김밥일번지'라는 분식집이다. 가을도 다가오고 오랜만에 김해 장유아울렛을 방문하여 정장을 사고 집에가는 길에 출출해서 들른 점포이다. 처음가본 분식집이었는데 같이 간 지인의 말을 들어보니 김해에서는 꽤 유명하다고 했다.

 

  분식집을 일부러 찾아가서 먹기가 쉽지 않은 곳인데, 도대체 어떠한 매력이 있는지 궁금했다.

 

 

 늦은 저녁시간임에도 불구하고 사람들이 꽤 많았다. 지인이 말하길 보통 1시간 정도 기다려야 먹을 수 있는 데 바로 앉아서 먹는 건 굉장히 운이 좋은 것이라고 했다. 

 그러나 기다리는 걸 별로 안좋아는 필자는 1시간 정도 기다리라고 했으면 아마 다른 곳에 갔을 것이다.  ㅎㅎ

 

 위는 김밥일번지의 메뉴판이다. 대부분의 사람들이 알고있는 김밥천국과 비슷하게 메뉴가 굉장히 많았다. 주위를 둘러보니 대부분 떡볶이를 먹고 있어서 우리도 떡볶이와 참치김밥을 먹기로 결심했다.

 

 

 '김밥일번지'의 경우 다른점포와 특이한점을 발견했다. 보통 앉아있으면 직원이 물도 갔다주고 주문도 받고 하는데 여기는 그러한 직원이 없는 것 이었다. 직접 주문을 하러 카운터로 가서 계산을 하고 주문표를 받아오는 것이었다. 그리고 단무지, 물, 김치와 같은 밑반찬도 셀프 형태로 되어있었다. 흡사 마트에 가면 푸드코드와 구조가 비슷했다.

  

 

 기다리는 동안 밑반찬을 가지고 왔다. 흔히 분식집 밑반찬이다.

 

 20분 정도 지나서야 음식이 나왔다. 다른 분식집보다는 조금 늦게 음식이 나오는 거 같았다. 그러나 음식을 받아보니 정성이 들어간 부분에 있어서 다른 분식점보다 늦게 나오는 이유를 알 수 있을 거 같았다. 그리고 양 또한 둘이서 먹는 데 굉장히 많다고 느껴졌다.

 

 참치김밥의 경우 다른 곳보다 조금 더 크고 속 안이 푸짐했다. 떡볶이를 평상시에 좋아해서 죠스, 아딸과 같은 곳을 자주 이용하는 데 맛은 그곳보다 더 맛이 있었던 같았다. 집에서 해먹는 떡볶이와 비슷한 느낌이었다.

 

 허겁지겁 맛있게 먹고 나서 치우는 것까지 셀프로 해결했다. 우리를 포함한 다른 손님들도 자연스럽게 먹고 치우고 하는 모습이 내부시스템으로 자리를 잡은 것 같았다.

 

 장사가 안되는 곳에서 이런 식의 셀프시스템을 하게 되면 오히려 고객 불만족이 일어나서 매출이 더 감소할 수 있겠지만, 장사가 잘되는 곳에는 고객의 동선을 활용한 이러한 셀프시스템의 도입이 굉장히 높은 효과를 낼 수 있을 것이다.

 

 이러한 셀프시스템의 장점은,

 

1. 인건비를 줄일 수 있다.

 

 이 정도 규모의 점포는 일반적으로 서빙직원을 2~3명 정도 두는 것이 정석이다. 그러나 이러한 셀프시스템을 도입하면 매월 직원의 인건비를 300~500백만원정도 아낄 수 있으므로 더욱 더 좋은 재료로 고객들에게 맛있는 음식을 저렴한 가격에 내놓을 수 있다.

 

2. 테이블 회전율이 높아진다.

 

 마트의 '푸드코트'의 패스트푸드점의 경우 테이블회전율이 굉장히 높다. 고객이 스스로 주문하고 음식을 가져오고 마무리까지 다 셀프시스템에 의해서 진행하기 때문이다. 마트나 패스트푸드의 경우 굉장히 손님이 많기 때문에 빠른 테이블회전율 때문에 이러한 시스템을 도입한 것이다. 김밥일번지의 경우도 1시간씩 기다리는 고객의 불만을 해결하고 매출액 상승의 2마리 토끼를 잡기 위해 셀프시스템을 도입한 것으로 생각이 든다.

 

 그 외에도 선결재이기 때문에 고객과의 분쟁을 줄일 수 있고, 관리의 용이함이 있다. 이렇듯 셀프시스템은 다양한 장점이 있지만 우선 자신의 점포와 맞는지를 판단해야 한다. 고객과의 소통이 필요한 점포에서 이러한 셀프시스템을 도입하면 역효과일 것이다. 그리고 단골고객이 많이 확보되지 않는 상태에서 적용을 해도 별다른 효과가 없을 수 있다.

 

 벤치마킹으로 인한 내부시스템을 도입하기 위해서 가장 먼저 선행되어야 하는 것은 자신의 점포를 먼저 분석을 시행해야 할 것이다.

 

 

 

 

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경상남도 김해시 내외동 | 김밥일번지
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